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Guadeloupe
recette de poisson au gingembre et à la crème d'ail
INGREDIENTS DE LA RECETTE DE POISSON AU GINGEMBRE ET A LA CREME D'AIL :
Pour 4 personnes :
- 1kg de poisson de récif ( tanche, grande gueule, vivaneau, lotte, saumon,rouget )
- 3 carottes + 1 gingembre
- 1 oignon + 2 pieds de cives ( ou oignon nouveau ) + 5 gousses d'ail
- 1 bouquet garni + 2 citrons
- 25g de beurre,25g de farine et 25cl de crème fraîche
Préparation :
Habiller le poisson, gardez la tête et les arrêtes pour le fumet de poisson. Coupez en darne ou levez les filets et les mettre à mariner dans du sel, du poivre,l'ail et les pluches de thym pendant au moins 2h ).
Dans un faitout, mettre les épices émincées et l'eau de marinade, ajoutez le poisson ainsi que la tête et les arrêtes, couvrir d'eau et faire pocher quelques minutes à feu doux après ébullition. Au terme de la cuisson, réservez.
Confectionnez la sauce : mette le beurre à fondre dans une casserole, ajouter la farine, bien remuer au fouet, mouillez avec le jus de cuisson du poisson. La sauce doit être nappante. Adjoindre l'ail en purée ( 2 gousses ) puis ajouter la crème fraiche et gardez au chaud. Rectifiez l'assaisonnement.
Préparez la garniture : eplucher les carottes et le gingembre avec un économe, tailler en julienne ou râper. Faire etuver l'ensemble dans du beurre dans une poêle, saler poivrer.
Dresser le tout sur une assiette en mettant un peu de carottes d'abord puis le poisson puis la sauce, moi j'ai servi tout cela avec un gratin d'igname, tout le monde a adoré.
