en mai la mangue arrive en guadeloupe !

LA MANGUE

Originaire de la région indo-birmane (contreforts de l'Hymalaya), le manguier est cultivé en Inde depuis plus de 4000 ans.  Le manguier est introduit sur le Nouveau Monde au grés des échanges maritimes : d'abord au Brésil puis aux Antilles et au Mexique (Barbade en 1742, Mexico en 1778, Jamaïque en 1782).

Cette espèce, riche de plusieurs centaines de variétés, se rencontre maintenant dans presque toutes les zones inter-tropicales. Arbre robuste au dense feuillage, il peut atteindre 30 m de hauteur. Ses feuilles, vert foncé et coriaces, sont simples et lancéolées. Ses fleurs minuscules et hermaphrodites se regroupent au sein de grandes panicules terminales contenant 100 à 3000 fleurs jaune-rouge. Les fruits pèsent de 50 g à plus de 2 kg selon les variétés. La peau du jeune fruit est verte mais se pare d'un mélange de vert, jaune, orangé et même rouge à maturité ! Le fruit mûr a une chair jaune ou orangée, fondante, juteuse et très parfumée. Il contient un noyau aplati et fibreux.

Aux Antilles les mangues offrent des formes, des couleurs et des saveurs très particulières. En Guadeloupe, la « mangue julie », ovale, aplatie, de couleur vert pâle et rouge possède une chair sans fibre et d'un goût délicieux. La reine Amélie a une peau très fine qui se détache facilement de la chair. La mangue Pomme, peu fibreuse, joufflue et arrondie se distingue de la mango-bœuf plus grosse et ellipsoïde. La chair, de ces variétés dites de bouche, se déguste telle quelle. Pour les variétés fibreuses telles la mango-fil (ovale et renflée sur un côté) et mangotine, on tapote la mangue sur une surface dure puis on aspire le jus par un petit trou percé au bout du fruit. Des jus, punch, confitures, tartes et sorbets font le régal des palais. Les mangues encore vertes donnent une touche d'acidité et une consistance plus liée aux blaff, court-bouillon de poisson et colombo. En entrée, fraîche et hachée, la mangue verte s'apprécie avec une vinaigrette ( on a goûté, c'est super bon ! )

Voici notre recette à base de mangue : tiramisu à la mangue :

ingrédients : 4 ou 5 mangues, 500g de mascarpone, 100g de sucre glace, 4 oeufs, jus de mangue ou autres jus de fruits, 10 à 12 biscuits à la cuillère.

Préparation : pelez et coupez la chair des mangues en fines lamelles. Préparez la crème : monter les blancs en neige avec le sucre glace. Battez les jaunes d'oeufs et le mascarpone pendant 3 min au robot, mélanger délicatement les blancs en neige aux jaunes et mascarpone, ajoutez l'intérieur d'une gousse de vanille si vous avez.

Préparez un coulis avec les parties moins belles de la mangue que vous mixez avec du jus de fruits, ajoutez un peu de rhum pour ceux qui veulent et faites tremper les biscuits dans le coulis puis tapissez en le fond de d'un plat ou d'un pot de confiture ( pour la version individuelle ) puis recouvrez du reste de coulis et recouvrez d'une couhe de crème alternée avec les lamelles de mangue et les biscuits. Mettez au frais pendant plusieurs heures avant de déguster !!!

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